Fräulein Glutenfrei

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Was ist glutenfrei?

Was ist glutenfrei? Um diese Frage zu lösen, müssen wir erst mal wissen was Gluten eigentlich ist. Was ist Gluten und wo ist Gluten drin? Gluten oder auch Klebereiweiß genannt, ist, wie der zweite Name schon sagt, ein Eiweiß. Dieses Eiweiß kommt in dem Samen einiger Getreidearten vor. Zu diesen glutenhaltigen Getreidearten zählen: Dinkel, Weizen, Kamut, Emmer, Einkorn, Hartweizen, Roggen, Hafer und Gerste. Das Gluten bildet hier in Verbindung mit Wasser sogenanntes Klebereiweiß und garantiert die Backfähigkeit für unser Brot und Gebäck und vieles vieles mehr. Gluten hat einen hohen Anteil an Lysin und Tryptophan und stellt damit auch eine wichtige Komponente dar, um die Eiweißversorgung des Körpers zu gewährleisten. Gluten ist also grundsätzlich kein zu vertäufelnder Inhaltsstoff. Doch Proteine oder Eiweiße sind auch mit einem gewißen Allergenpotential behaftet und dies kommt bei der Glutenunverträglichkeit zum Tragen. Ich möchte an dieser Stelle lebensmittel...

Glutenfreie Kekse und Plätzchen - Rezept für Schokoladen-Plätzchen

Rezept für glutenfreie Kekse / Plätzchen Knusprige Schokoladen-Plätzchen Zutaten für zirka 30-40 Stück: 125 g Butter 60 g Puderzucker 125 g glutenfreie Mehlmischung 1 gestr. TL Johannisbrotkernmehl Mark einer Vanilleschote 25 g Kakaopulver, möglichst ungesüßt Zubereitung: Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Mehl mit dem Johannisbrotkernmehl mischen und zusammen mit dem Mark der Vanilleschote und dem Kakaopulver unter die Buttermasse rühren. Sollte der Teig zu weich sein, wickelt ihn in Frischhaltefolie ein und stellt ihn für 2 Std. in den Kühlschrank. Dann folgt das Vergnügen des Ausstechens :-) Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene zirka 10-12 Minuten backen. Es kann sein, dass sich die Plätzchen etwas "ausbreiten". Laßt ihnen also genügend Platz.

Glutenfreier Kuchen - Rezept für einen Apfel-Crumble

Glutenfreier Apfel-Crumble pixabay - freestocks-photos Es gibt nichts Besseres für mich im Herbst und Winter, als einen laufwarmen Apfel-Crumbel mit Sahne. Das duftet herrlich in der ganzen Wohnung und schmeckt unglaublich lecker! Zutaten Obst-Boden für 4 Personen: 750 g Äpfel 2 EL Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker Zutaten Streusel: 100 g glutenfreies Mehl zum Backen 1 gestrichenen Tl Johannisbrotkernmehl 35 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 70 g kalte Butter Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für mehrere Gäste am besten eine Springform (26-28cm Durchmesser) nutzen, fetten oder mit Backpapier auslegen. Zubereitung: Die Äpfel waschen, vierteln und in Würfel schneiden. Den Zucker und Vanillezucker über das Obst streuen und verrühren. Für die Streusel alle Zutaten zügig mit den Fingern verkneten und über das Obst streuseln. Für 25-30 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Etwas abkühlen lass...

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